Il segreto che riguarda il giusto dosaggio e i tempi di cottura è gelosamente custodito dalle anziane signore e forse non sarà mai svelato, ma gli ingredienti di base del biscotto cegliese sono ormai noti. Ingredienti semplici come uova, zucchero e soprattutto mandorle e marmellata di ciliegia o di amarena, ma che hanno una peculiarità importante: devono essere del luogo.

Le mandorle, infatti devono essere principalmente della varietà cegliese (du riviézz, cioè del pettirosso, giacché è talmente tenera e succosa da essere fortemente gradita ai piccoli pennuti), le ciliege della qualità detta capa di serpa o mascialora o ancora cirasona e infine l’uva per la confettura quella caratteristica dei vitigni autoctoni brindisini.

Questi dolci tipici in passato erano indispensabili sulle tavole delle famiglie contadine in occasione delle feste importanti e dei banchetti nuziali, mentre oggi sono venduti in tutti i bar e le pasticcerie di Ceglie oltre ad essere offerti in tutti i ristoranti della zona in una versione magari non proprio originale ma comunque gustosa.

Tuttavia essi rappresentano una vera e propria eredità della tradizione artigianale e contadina della nostra terra, ecco perché dopo un lungo e articolato percorso U pescquet, nome con cui i locali chiamano questo biscotto di forma quadrangolare irregolare il 3 giugno 2010 ha finalmente ottenuto il riconoscimento di “Presidio” da parte di Slow Food.


Appuntamento quindi al Divingusto - Puglia Food & wine festival per assaggiare il biscotto cegliese e magari riuscire a carpire il segreto della sua bontà.
 

Consorzio Biscotto Cegliese

From a distance, the Ceglie Messapica profile, appears like a postcard scenery: the tower stands proudly upon the hill at a height of 300 metres framed by a tangle of white narrow streets.
Imbued with legends, its ancient origins and its history are strictly joint to the Messapica civilization which gave the name to the city and left a big heritage that today is still visible in the old town centre.
Following the tradition, the birth of this amazing town is attributable to the mythical people of the Pelasgi that came from Eastern and built the five boundary walls the so-called Specchie, that are particular structures formed by huge blocks.
Around the 700 a.C, after the Greeks landing, the city was renamed Kailìa. In this period the architecture of the city started to take shape. Besides the fortifications that today are just few ruins know as "Paretone", also rose firsts out of town temples dedicated to the Hellenic divinities.  
Became military capital of the Messapi people, the ancient Ceglie run into a war against the Greek Taranto, that in short time subdued in succession all the Messapi territories.
In addition to the walls today  belonging to this period we can still admire the necropolis,  a lot of inscriptions, coins, pots that nevertheless are spread in several private collections.
Where now there is the ancient district, in the past there were the most important public buildings and the temples of the protector divinities oriented toward the big  agorà (today Largo Ognissanti).

In the Romanic age, after this last defeat, the city decayed to a little village. It was just thanks to some liege lords first, and thanks to some rich families later, that at the beginning of the  XX century, the city  regained a period of new growth and an increase of population.