I dolcetti nelle loro infinite varianti, sono una componente fondamentale del bagaglio gastronomico delle donne del paese: nelle case di Ceglie non mancano mai, sopratutto nelle ricorrenze festive ed erano immancabilmente presenti nelle bomboniere di nozze, battesimi, cresime e comunioni. Come sempre accade in questi casi, con il tempo si è persa la autenticità delle materie prime e parte della manualità meticolosa che richiedono si è parecchio semplificata. Ecco allora che il 23 Dicembre 2008, è nato un Consorzio per la valorizzazione e la tutela del biscotto cegliese, quello originale ovviamente, sostenuto dal consorzio il Presidio Slow Food. Il disciplinare del Presidio prevede che tutte le materie prime debbano provenire dal contado cegliese, anche le uova e gli agrumi: una campagna ancora ricca di biodiversità agricola e di eccellenze colturali. Dunque mandorle del luogo, principalmente della varietà cegliese (du riviézz, cioè del pettirosso, giacchè è talmente tenera e succosa da essere fortemente gradita ai piccoli pennuti), ciliege capa di serpa, mascialora, cirasona e uva di vitigni autoctoni brindisini per la confettura.

Prodotto in degustazione:
Biscotto Cegliese