Also this year the 24th and the 25th of July, during the Live Food Performance the big outdoor kitchen is back with some of the greatest international chefs that will reveal us the secrets of their art.

The suggestive Piazza Plebiscito square, with its tower and its palms, in all the two Divingusto - Puglia Food & Wine Festival 2010 nights, will be the stage scenery where some internationally renowned chefs will show us step by step recipes methods prepared with local, fresh and easily available ingredients so that everybody could make it at home.
Coordinated by Domenico Maggi, that with his 40 years of promotion of the Italian cuisine tradition is considered the Pugllia gastronomy ambassador in the world, we will see together with the most prestigious restaurants chefs of Ceglie Messapica, experts like Jane Baxter e Sam Miller from U.K. and  Jorge González Carmona from Spain.
On the Live Food Performance stage also Jane Baxter, with her inseparable collegue Samantha Miller. They both work for the Field Kitchen, a famous restaurant placed into the Riverford Organic’s farm, the first one to have taken measures for a cultivation completely biological..
Fond of all the South cuisine, Jane has a real obsession for all the season foods, so much so the menu of his restaurant changes on the basis of the daily harvest in the Riverford Organic’s fields.
Jorge González Carmona, in the end, is the executive Chef of one of the foremost Spain restaurant, the Ritz Hotel in Madrid. Despite his young age, he has already had a successful career in the most prestigious restaurants in Europe. His particular gastronomical “creations” are the result of an unique combinations of seasonal produce and a perfect balance of tradition and innovation.
And also, special guest of this 2010 edition, Antonio Carluccio. Of Campania region origin, Antonio Carluccio moved in London in young age and here he opened the first Carluccio's Caffè that, in few years, became one of the most famous café chains  in London.
One of the most appreciated chef abroad, Carluccio is also a famous cuisine book  author and a brilliant anchor of various BBC culinary programmes.  Also thanks to his promotion of the Italian gastronomy worldwide, in the 1998 he was rewarded of the title of  “Commendatore O.M.R.I.” by the Italian President of the Republic and in the 2007 also received a OBE.
 

Bilancio positivo per la seconda edizione del festival dedicato alle eccellenze enogastronomiche pugliesi

Si è conclusa la seconda edizione del Divingusto – Puglia Food & Wine Festival, che sabato 24 e domenica 25 Luglio ha catalizzato nel centro storico di Ceglie Messapica (Br) migliaia di appassionati del bere e del mangiare bene e di esperti e professionisti dell’enogastronomia.

Il Festival, che ha inteso promuovere e valorizzare le eccellenze enogastronomiche pugliesi, si è riuscito a ritagliare uno spazio importante tra gli eventi specifici regionali, rafforzando l’immagine di qualità del territorio cegliese. Per due serate, infatti, le stradine, gli slarghi e le piazze della cittadina messapica sono state il cuore della gastronomia regionale, con degustazioni di vini e di prodotti tipici d’eccellenza e dimostrazioni di alta cucina ad opera di chef di altissimo profilo. La grande cucina allestita all'aperto per lo spazio Live Food Performance è diventata, infatti, punto di incontro tra le tradizioni culinarie nostrane rappresentate dagli chef stellati di Ceglie Messapica e l’innovazione mondiale proposta da Jane Baxter, chef del pluripremiato ristorante Field Kitchen nel Regno Unito.

Notevole interesse ha riscosso anche l'intervento di Antonio Carluccio, uno degli chef italiani più conosciuti nel Regno Unito e  special guest di questa seconda edizione del Divingusto Festival: l'atrio del Castello Ducale ha fatto da cornice ad una vivace intervista in cui Carluccio ha svelato tutti i segreti della sua carriera, lunga quarant'anni, costellata di successi.

La gastronomia è stata solo uno dei tanti tasselli che hanno composto il mosaico del Divingusto Festival: il percorso tracciato dall’organizzazione della rassegna ha infatti previsto un coloratissimo laboratorio di cucina dedicato ai più piccoli, la mostra fotografica “La terra, la vite, le mani” delle due artiste giapponesi Keiko Kato e Maika Masuko, conferenze e presentazioni di libri,  su temi specifici riguardanti il marketing e la gastronomia, dimostrazioni di antichi mestieri ad opera di anziani artigiani locali, ma anche concerti e momenti d’intrattenimento che hanno fatto di Ceglie Messapica la capitale non solo dell’enogastronomia, ma anche dello spettacolo.

Insomma un evento che ha visto la partecipazione di grandi e piccini e soprattutto che ha visto anche un forte riscontro da parte di un pubblico straniero, con giornalisti e sommelier provenienti dal Galles e dall’Inghilterra.

Proprio il Galles, tra l’altro, accoglierà un'occasione per ritrovare il Divingusto Festival: i prossimi 18 e 19 Settembre, il festival delle eccellenze nostrane sarà presente come ambasciatore pugliese all’Abergavenny Food Festival. Ormai alla sua dodicesima edizione, questo famoso ed affermato festival, è seguito ogni anno da più di 30.000 visitatori provenienti da ogni parte del mondo. Caratterizzato da un’atmosfera divertente e informale, qui trovano spazio le realtà gastronomiche ed enologiche più autentiche della Regione e del Regno Unito, con personalità di notevole prestigio del panorama non solo culinario, ma anche musicale e letterario mondiale.

Appena chiuse le porte del Divingusto in Puglia, già ci si prepara a vivere tutta la convivialità e la gioia che si respira ad Abergavenny e a far conoscere alla comunità del Festival l’identità e la storia della nostra regione  e dell’Italia, attraverso le sue ricchezze enogastronomiche.

Il segreto che riguarda il giusto dosaggio e i tempi di cottura è gelosamente custodito dalle anziane signore e forse non sarà mai svelato, ma gli ingredienti di base del biscotto cegliese sono ormai noti. Ingredienti semplici come uova, zucchero e soprattutto mandorle e marmellata di ciliegia o di amarena, ma che hanno una peculiarità importante: devono essere del luogo.

Le mandorle, infatti devono essere principalmente della varietà cegliese (du riviézz, cioè del pettirosso, giacché è talmente tenera e succosa da essere fortemente gradita ai piccoli pennuti), le ciliege della qualità detta capa di serpa o mascialora o ancora cirasona e infine l’uva per la confettura quella caratteristica dei vitigni autoctoni brindisini.

Questi dolci tipici in passato erano indispensabili sulle tavole delle famiglie contadine in occasione delle feste importanti e dei banchetti nuziali, mentre oggi sono venduti in tutti i bar e le pasticcerie di Ceglie oltre ad essere offerti in tutti i ristoranti della zona in una versione magari non proprio originale ma comunque gustosa.

Tuttavia essi rappresentano una vera e propria eredità della tradizione artigianale e contadina della nostra terra, ecco perché dopo un lungo e articolato percorso U pescquet, nome con cui i locali chiamano questo biscotto di forma quadrangolare irregolare il 3 giugno 2010 ha finalmente ottenuto il riconoscimento di “Presidio” da parte di Slow Food.


Appuntamento quindi al Divingusto - Puglia Food & wine festival per assaggiare il biscotto cegliese e magari riuscire a carpire il segreto della sua bontà.
 

Consorzio Biscotto Cegliese

From a distance, the Ceglie Messapica profile, appears like a postcard scenery: the tower stands proudly upon the hill at a height of 300 metres framed by a tangle of white narrow streets.
Imbued with legends, its ancient origins and its history are strictly joint to the Messapica civilization which gave the name to the city and left a big heritage that today is still visible in the old town centre.
Following the tradition, the birth of this amazing town is attributable to the mythical people of the Pelasgi that came from Eastern and built the five boundary walls the so-called Specchie, that are particular structures formed by huge blocks.
Around the 700 a.C, after the Greeks landing, the city was renamed Kailìa. In this period the architecture of the city started to take shape. Besides the fortifications that today are just few ruins know as "Paretone", also rose firsts out of town temples dedicated to the Hellenic divinities.  
Became military capital of the Messapi people, the ancient Ceglie run into a war against the Greek Taranto, that in short time subdued in succession all the Messapi territories.
In addition to the walls today  belonging to this period we can still admire the necropolis,  a lot of inscriptions, coins, pots that nevertheless are spread in several private collections.
Where now there is the ancient district, in the past there were the most important public buildings and the temples of the protector divinities oriented toward the big  agorà (today Largo Ognissanti).

In the Romanic age, after this last defeat, the city decayed to a little village. It was just thanks to some liege lords first, and thanks to some rich families later, that at the beginning of the  XX century, the city  regained a period of new growth and an increase of population.

Soft Cegliese Biscuit

Serves 4

1 kilo of toasted almonds
1 kilo of white almonds
700 g sugar
100 ml honey
100 ml rosolio liqueur
Orange and lemon peel
5 eggs
Cherry jam

Method

Grind the almonds and mix all the ingredients together, apart from the jam. Shape the mixture into small rolls of approximately 2 cm and put some cherry jam into the centre.  Put into a pre-heated oven (180 degree) for 5 minutes.

Timbale of Lamb with a French Bean Cream and Cooked Negroamaro Vincotto

Serves 4

Ingredients:

30cl extra virgin olive oil
500g leg of lamb, cut into julienne strips
1 spring onion
Garlic, 1 clove
Thyme
200cl lamb stock
Salt
200g French beans
1 tablespoon Pecorino cheese, grated
4 slices dry bread
50g Negroamaro vincotto
Fresh mint

50 gr. di mosto cotto di Negramaro
4 fette di pane cotto nel forno a legna del giorno prima
4 stampi in silpat circolari del diametro di 7 cm
Menta fresca

Method

You will need 4 non stick round moulds, 7cm diameter

In a frying pan, heat a small amount of oil and cook the julienned lamb for a couple of minutes until browned.  Add to the pan the spring onion, whole garlic clove, thyme, the lamb stock and salt and cook for 1 minute.  

Wash, top and tail and blanch the French beans.  Drain and immerse immediately in iced water and then blend with a small amount of oil and salt.  Mix the cheese and lamb together.  Line the moulds with the bread slices and then fill with the lamb mixture leaving the sauce residue in the pan. Put the moulds in a pre-heated 180C oven for 8 minutes.  Add the vincotto to the sauce in the pan and heat until the sauce has reduced by a third.  Arrange the hot bean cream on to serving plates, remove the timbales from the moulds and dress with the vincotto sauce.  Finish by drizzling with the extra virgin olive oil and mint.

Ricotta and Chicory Gnocchi

Serves 4

Ingredients:

1.2kg chicory
500g ricotta
50g flour
2 tbsp cheese, grated
2 eggs
Extra virgin olive oil
Salt and pepper

Method

Wash the chicory in plenty of water.  Drain and cook in salted water. Drain and keep warm. 
Finely sieve the ricotta.  Place on a board and mix with the flour.  Make a well and add the beaten eggs, cheese and seasoning.  Knead for a minute.
Flour the board and make the gnocchi with a palette knife.  Bring a pan of salted water to the boil and add the gnocchi.  When the gnocchi rise to the surface, remove them from the pan, drain and serve on the bed of chicory.  Drizzle with the oil.

Pasta-filled Baked Aubergines

Serves 4

Ingredients:

2 aubergines
Fresh tomato sauce
Garlic
Olive oil
Salt and pepper
250g fresh pasta
100g minced veal and pork
Cheese
4 Basil leaves

Method

Halve the aubergines lengthwise, scoop out the flesh and cook in a pan with the tomato sauce, garlic and oil.  Season.  Bake the hollowed out aubergines for 5 minutes.  Cook the pasta and at the same time, lightly fry the minced meat then mix with the aubergine and tomato mixture, and the pasta.  Fill the aubergine halves with this, sprinkle over the cheese and return to the oven for 10 minutes.  Serve each aubergine half garnished with a basil leaf.

Photo by Giulia Rossanigo (www.flickr.com/photos/giuliarossanigo/)