Arriva il Divingusto Festival
Scritto da redazione Divingusto   
Venerdì 23 Aprile 2010 12:00

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Territorio, identità, confronto, scambio: chi ricerca emozioni da condividere con la gente del posto non può perdere questa seconda edizione del Divingusto Festival – Puglia Food & Wine.

Ma cos’è il Divingusto Festival?

È un narratore del territorio che ha passione per ciò che lo circonda e, soprattutto, ha la conoscenza della realtà in cui nasce, fatta di piccoli produttori artigianali che sono espressione della storia e della cultura della nostra terra.  É una rassegna che, pur tenendo le radici ben salde nella tradizione, esprime una forte volontà di aprirsi e contaminarsi con i saperi e i sapori di altri mondi.  

È un modo nuovo, fresco e vivace per raccontare il pianeta “food & wine” a 360 gradi; è un luogo di confronto tra gli esperti del settore, ma è anche l’agorà di un vasto pubblico di appassionati del buon cibo e del buon vino.

Appuntamento sabato 24 e domenica 25 Luglio 2010 a Ceglie Messapica (BR), per vivere un momento di festa e di piacere (innanzitutto enogastronomico), fatto di dimostrazioni di cucina ad opera di grandi chef, momenti di approfondimento e spettacoli che vedranno alternarsi sul palco del Divingusto Festival nomi di fama internazionale.

 

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Pancotto con cicoria e salsiccia
Scritto da redazione Divingusto   
Venerdì 26 Marzo 2010 10:54

Pancotto con cicoria e salsiccia 
Chef Andy Luotto / Ristorante Il D’Angeli di Sutri

Ingredienti per 4 persone
Gr 1.000 di pane raffermo di Monte Sant’Angelo
Gr 400 di salsiccia di maiale leggermente piccante
Cicoria selvatica
Brodo vegetale
Caciocavallo stagionato
Sale e olio extravergine d’oliva
 
Procedimento
Pulite e sbollentate le cicorie selvatiche e immergetele immediatamente in acqua e ghiaccio. Soffriggete la salsiccia e aggiungete le cicorie precedentemente tagliuzzate. Tagliate il pane a cubettini di 1 cm e tostatelo in padella con un filo d’olio e aglio. Aggiungete al pane tostato il composto di cicorie e salsiccia. Servite con un filo d’olio e una spolverata di caciocavallo stagionato. 
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Purè di Fave con insalata di Peperoni Uva e Pomodori Regina
Scritto da redazione Divingusto   
Mercoledì 24 Marzo 2010 00:00

Pure di fave con insalata di peperoni, uva, e pomodori regina
Chef Domenico Maggi

Ingredienti per 4 persone
Gr 250 di fave secche sgusciate
Gr 100 patate pelate e affettate
Olio extra-vergine d’oliva e sale
Gr  200 peperoni tagliati in rombetti
Gr  200 uva tagliati a metà
Gr  200 pomodori regina tagliati in spicchi
Gr  100 cipolla rossa di Acquaviva affettata

Procedimento
Mettere a bagno le fave con acqua fredda per circa  un’ora. Scolare e mettere in una pignatta, aggiungere le patate e coprire con circa 500/600 gr di acqua. Mettere a cuocere a fuoco lento per circa 1 ora. Passare ad un passa verdure e incorporare l’olio extra-vergine di oliva e gustare di sale.
In una padella far rosolare leggermente la cipolla rossa e i peperoni con dell’olio extra vergine di oliva e versare in una coppa; aggiungere i pomodori e l’uva, condire con sale e pepe.

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Strascinate integrali con fagiolini, pomodoro fresco e cacioricotta
Scritto da redazione Divingusto   
Venerdì 26 Febbraio 2010 10:40

Strascinate integrali con fagiolini, pomodoro fresco e cacioricotta
Chef Corrado Da Virgilio 

INGREDIENTI PER 8 PERSONE
gr. 550 Strascinate integrali
gr. 300 fagiolini pinti
kg 1,500 di pomodori rossi
gr. 150 cipolla 
n. 2 spicchi di aglio
olio extravergine di oliva q.b.
n. 8 foglie di basilico
gr. 150 formaggio cacio ricotta
sale q.b.
 
 
PROCEDIMENTO
In una pentola mettere l’olio extravergine d’oliva, i pomodori tagliati in quattro, la cipolla affettata, gli spicchi d’aglio, e  4 foglie di basilico, mettere sul fuoco e far cuocere  lentamente per circa un’ora, ritirare dal fuoco e frullare con un frullino ad immersione.
 
Bollire i fagiolini in abbondante acqua salata  lasciandoli al dente, scolare e metterle da parte, nella stessa acqua  cuocere le strascinate, aggiungere i fagiolini, scolare e condire con la salsa pomodoro e il cacioricotta  e le rimanenti foglie di basilico.      
 
 

 

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Mousse di ricotta con noci caramellate su mosto di fichi
Scritto da redazione Divingusto   
Martedì 26 Gennaio 2010 11:05

Mousse di ricotta con noci caramellate su mosto di fichi
Chef Gianni Bellanova / Ristorante Tre Trulli di Ceglie Messapica 

Ingredienti per 4 persone
Gr 500 di ricotta
Gr 30 di zucchero invertito  
Gr 300 di uvetta al rhum 
Gr 18 di gelatina in fogli
Gr 500 di panna montata
Per la pate à bombe
Gr 50 di acqua  
Gr 70 di zucchero semolato
Gr 100 di tuorlo d’uovo 
Gr 60 di uova intere
Per il biscotto alle mandorle
Gr 1.000 di t.p.t
Gr 450 di uova intere 
Gr 300 di tuorli 
Gr 400 di farina 00
Gr 900 di albumi 
Gr 350 di zucchero semolato
Per la crema inglese
Gr 350 di latte
Gr 150 di panna 
Gr 150 di tuorli 
Gr 100 di zucchero semolato
Gr 6 di vaniglia di bacche
 
Procedimento
Per la preparazione della pate à bombe bollite l’acqua con lo zucchero, versate sui tuorli e montate fino a raffreddamento. Mixate la ricotta, sciogliete la gelatina nello zucchero invertito caldo e inserite nella pate à bombe. Aggiungete la ricotta, l’uvetta, le bucce di arancia o limone e la panna.
Per il biscotto alle mandorle montate i tuorli con le uova, aggiungete il t.p.t.; montate a neve l’albume con lo zucchero, unite le due masse e incorporate la farina setacciata mescolando delicatamente. 
Mettete sul fondo di una teglia rettangolare il biscotto alle mandorle e distribuite uno strato di mousse alla ricotta. Quindi spargete sopra le noci caramellate, ripetete l’operazione e finite con un altro strato di biscotto. 
Spolverate con lo zucchero di canna e caramellate.
Decorate a piacere con noci e mosto di fichi. 
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