Biscotto Cegliese

Ingredienti

1 kg. mandorle tostate
1 kg.  mandorle bianche
700 gr. zucchero semolato
100 gr. miele
100 gr. rosolio
5 uova intere
Marmellata di ciliegie q.b.
Bucce di limone e arancia

Procedimento

Macinare le mandorle nella raffinatrice e impastare insieme tutti gli ingredienti. Formare dei bastoncini da 2 cm circa e farcirli con marmellata di ciliegie. Cuocere nel forno a 180 gradi per 5 minuti.

Straccetti di coscia di agnello in timballo con crema di fagiolini Sant’Anna e mosto cotto di Negroamaro

Ingredienti per 4 persone

500 gr. di coscia di agnello tagliato a julienne
200 gr. di fagiolini Sant’Anna
200 gr. di fondo d’agnello
30 gr. di olio extra vergine d’oliva
1 cipollotto fresco a rondelle
1 mazzetto di timo
1 spicchio di aglio rosa
1 cucchiaio di pecorino

50 gr. di mosto cotto di Negramaro
4 fette di pane cotto nel forno a legna del giorno prima
4 stampi in silpat circolari del diametro di 7 cm
Menta fresca

Procedimento

In una padella scaldare poco olio e lasciare dorare per 2 minuti la julienne di agnello. Unire il cipollotto, l’aglio intero, il timo, il fondo di agnello, il sale e far cuocere per 1 minuto. Pulire i fagiolini, lavarli e sbollentarli. Passarli in acqua e ghiaccio e frullarli con un filo d’olio e sale. Aggiungere agli straccetti di agnello il pecorino. Foderare gli stampi con le fette di pane e riempire i 4 stampi con gli straccetti, lasciando la salsa sul fondo della padella. Aggiungere il mosto cotto e cuocere fino a far ridurre la salsa di un terzo. Trasferire gli stampini in forno a 180 gradi per 8 minuti. Sistemare la crema di fagiolini calda in 4 piatti da portata, sformare i timballi e condirli con la salsa al vino cotto. Completare i piatti con un filo di olio extra vergine e la menta.

Gnocchetti di ricotta con cicoria

Ingredienti

500 gr. di ricotta fresca
50 gr. di farina
2 cucchiai di formaggio grattugiato
2 uova
1,2 kg. di cicoria
Olio Extravergine di oliva
Sale e Pepe

Procedimento

Mondare la cicoria, lavarla in abbondante acqua, sgocciolarla, cuocerla in acqua bollente salata, scolarla e tenerla al caldo. Passare la ricotta attraverso un setaccio fine, adagiarla sulla spianatoia assieme alla farina e formare un buco al centro. Sgusciare le uova al centro della ricotta, cospargerle di formaggio, aggiustare di sale e pepe e impastare il tutto per circa un minuto. Confezionare gli gnocchi aiutandosi con la spatola da cucina e poco farina per la spianatoia. Versare gli gnocchi in acqua bollente salata. Appena appaiono in superficie, sgocciolarli e porgerli in un piatto con la cicoria. Irrorare d’olio e servire.

Melanzana ripiena di pasta fatta in casa, cotta al forno

Ingredienti

2 melanzane
250 gr di pasta fresca
100 gr di tritato di vitello e maiale
Passata di pomodoro fresco q.b.
Formaggio vaccino fresco
Basilico
Olio
Sale
Pepe
Aglio

Procedimento

Svuotare le melanzane dalla polpa, saltare la polpa in padella con un po’ di passata di pomodoro fresco, aglio e olio. Lessare la pasta  e nel frattempo far soffriggere il tritato per poi unirlo alla polpa e alla pasta. Poi riempire le melanzane già passate al forno per 5 minuti. Aggiugere un po’ di formaggio vaccino fresco e far cuocere in forno per altri 10 minuti. Servire con una foglia di basilico.

Foto di Giulia Rossanigo (www.flickr.com/photos/giuliarossanigo/)