Gr 500 di ricotta

Gr 30 di zucchero invertito  

Gr 300 di uvetta al rhum 

Gr 18 di gelatina in fogli

Gr 500 di panna montata

Per la pate à bombe

Gr 50 di acqua  

Gr 70 di zucchero semolato

Gr 100 di tuorlo d’uovo 

Gr 60 di uova intere

Per il biscotto alle mandorle

Gr 1.000 di t.p.t

Gr 450 di uova intere 

Gr 300 di tuorli 

Gr 400 di farina 00

Gr 900 di albumi 

Gr 350 di zucchero semolato

Per la crema inglese

Gr 350 di latte

Gr 150 di panna 

Gr 150 di tuorli 

Gr 100 di zucchero semolato

Gr 6 di vaniglia di bacche

 

Per la preparazione della pate à bombe bollite l’acqua con lo zucchero, versate sui tuorli e montate fino a raffreddamento. Mixate la ricotta, sciogliete la gelatina nello zucchero invertito caldo e inserite nella pate à bombe. Aggiungete la ricotta, l’uvetta, le bucce di arancia o limone e la panna.

Per il biscotto alle mandorle montate i tuorli con le uova, aggiungete il t.p.t.; montate a neve l’albume con lo zucchero, unite le due masse e incorporate la farina setacciata mescolando delicatamente. 

Mettete sul fondo di una teglia rettangolare il biscotto alle mandorle e distribuite uno strato di mousse alla ricotta. Quindi spargete sopra le noci caramellate, ripetete l’operazione e finite con un altro strato di biscotto. 

Spolverate con lo zucchero di canna e caramellate.

Decorate a piacere con noci e mosto di fichi.