Pure di fave con insalata di peperoni, uva, e pomodori regina
Chef Domenico Maggi

Ingredienti per 4 persone
Gr 250 di fave secche sgusciate
Gr 100 patate pelate e affettate
Olio extra-vergine d’oliva e sale
Gr  200 peperoni tagliati in rombetti
Gr  200 uva tagliati a metà
Gr  200 pomodori regina tagliati in spicchi
Gr  100 cipolla rossa di Acquaviva affettata

Procedimento
Mettere a bagno le fave con acqua fredda per circa  un’ora. Scolare e mettere in una pignatta, aggiungere le patate e coprire con circa 500/600 gr di acqua. Mettere a cuocere a fuoco lento per circa 1 ora. Passare ad un passa verdure e incorporare l’olio extra-vergine di oliva e gustare di sale.
In una padella far rosolare leggermente la cipolla rossa e i peperoni con dell’olio extra vergine di oliva e versare in una coppa; aggiungere i pomodori e l’uva, condire con sale e pepe.